2 июня 2022

«Лето мы проживем на остатках, но дальше всё будет плачевно». Поставщики, бартендеры и рестораторы — о ситуации с импортным алкоголем в Петербурге

В марте 2022-го импортный алкоголь подорожал на 30–50 %, но позже укрепление рубля к доллару и евро привело к снижению цен. И всё же зарубежные напитки по-прежнему стоят дороже, чем в начале года, а российский рынок покинули многие крупные производители.

Как эта ситуация отразилась на петербургских барах и ресторанах, можно ли пить российский джин и что будет с алкогольным рынком дальше? «Бумага» задала эти вопросы бартендерам, импортерам и рестораторам.

Почему рубль укрепился, но алкоголь всё равно дороже, чем в феврале

После начала военных действий в Украине стоимость алкоголя резко выросла — например, поставщики импортных вин подняли цены на 30–35 %, рассказывали петербургские рестораторы. Положение дел в ретейле было схожим: сегмент вин до 500 рублей на полках магазинов значительно сократился.

Совладелец рестобара «Ленторг» и японских бистро Subzero Евгений Лакоткин пояснил, что повышение цен проходило поэтапно: «Цены поднимались каждые два дня, товары исчезали, а потом появлялись с более высокой стоимостью, и купить их по старым ценам уже не получалось». По его словам, на пике стоимости многие позиции подорожали по отношению к показателям середины февраля в полтора раза. Такая ситуация наблюдалась и с вином, и с другими алкогольными напитками: виски, джином, водкой.

Кроме того, некоторые поставщики ограничивали отгрузку товаров, устанавливали цены в евро, отменяли специальные цены и скидки и продавали алкоголь только по стопроцентной предоплате.

Вино подорожало на 20–30 % 🍷

Заменят ли импорт российские производители и что будет с рынком дальше?

После значительного укрепления рубля к доллару и евро цены на алкоголь скорректировались — так, в алкогольном дискаунтере «Красное и белое» вновь появился сегмент бюджетных вин до 500 рублей, практически исчезнувший в начале марта.

Несмотря на это, стоимость алкоголя не вернулась на уровень февраля, а некоторые импортеры продолжают «менять цены бесконтрольно и непредсказуемо», заметила управляющая рестораном Memo Мария Иванова. «У отдельных поставщиков цены подскочили в два-три раза, и об откате до сих пор ничего не слышно», — добавил бартендер бара Faro Лионел Рабеаривелу.

Все опрошенные «Бумагой» эксперты согласились, что сейчас цены на импортный алкоголь на 10–20 % выше, чем в начале года. Зарубежное пиво подорожало сильнее, в среднем на 30–50 %, говорит основатель пивоварни «Бакунин» и нескольких петербургских заведений Александр Романенко. «Даже при условии низкого курса евро очень сильно подорожала логистика, что приводит к росту цен. Думаю, этот тренд продолжится, несмотря на падение курсов иностранных валют», — объяснил Романенко эту тенденцию.

Андрей Ушаков
директор по маркетингу Luding Group

— В конце февраля и начале марта уровень неопределенности был высок. И с поставками импортной продукции, и с ценами наблюдались проблемы. Но наши товарные запасы позволили пройти этот период без потерь, и сейчас логистические процессы налаживаются. Отпускные цены на весь импортный алкоголь мы корректируем с учетом изменения курсов иностранной валюты.

Совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки» Владимир Николаев отметил, что сейчас перевозка одной бутылки в Россию стоит не меньше 20 центов без учета налогов.

Владимир Николаев
совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки»

— 20 центов для бутылки за два доллара — это одно. 20 центов для бутылки за 12 долларов — совсем другое. То есть для дорогого алкоголя подорожание логистики не так критично, а, например, для чилийского базового вина всё это очень тяжело и плохо.

Какой алкоголь исчез и как это отразится на коктейльных картах

Российский рынок уже покинули некоторые крупные алкогольные компании: например, Brown-Forman и William Grant & Sons, заметил совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки» Владимир Николаев. Другие важные зарубежные производители алкоголя — Pernod Ricard, Diageo, Bacardi, Campari — пока продолжают поставки.

Сейчас самая актуальная проблема для петербургских бартендеров — это остановка импорта бурбона, американского виски из кукурузы. «У нас в „Ленторге“ из 13 коктейлей сейчас два стоят в стопе, оба на американском виски», — рассказал Евгений Лакоткин.

Проблемы с американским виски подтвердил и бартендер Лионел Рабеаривелу. По его словам, раньше каждый поставщик предлагал барам несколько разных бурбонов, но теперь найти этот напиток в Петербурге чрезвычайно сложно.

Лионел Рабеаривелу
бартендер Faro

— С рынка пропадают некоторые позиции. У нас в Faro большая подборка джинов, мы заметили эту тенденцию именно на их примере. Также уходят — надеюсь, не безвозвратно — ликеры: например, шартрез или сюз. Так что что выпить сегодня такие коктейли, как Last Word или White Negroni, — удача и роскошь.

Директор по маркетингу Luding Group Андрей Ушаков пояснил, что в Россию перестали поставлять не только бурбон, но и другие напитки из Великобритании, США и Австралии. Это ударило в первую очередь по ассортименту виски и джина.

Владелец пивоварни «Бакунин» Александр Романенко добавил, что на пивном рынке есть проблемы и с продукцией из других стран. К примеру, поставки в Россию прекратили пивоварни, ориентирующиеся в первую очередь на американский рынок. Кроме того, из России будет исчезать продукция британских пивоваров, прогнозирует предприниматель.

Александр Романенко
основатель и владелец пивоварни «Бакунин»

— Остановил отгрузки, например, немецкий производитель Weihenstephan — это чуть ли не старейшая в мире пивоварня, основанная в 1040 году. На ней базируется Академия пивоварения Германии, а совладельцем пивоварни является немецкое правительство. Так что мы теряем иностранных поставщиков, хотя я не вижу в этом ничего особенно плохого. Нигде в мире, особенно в Старой Европе, нет такой зависимости от импортного пива, которая есть в России.

Ограничения на поставки алкоголя в Россию ввел и Евросоюз — запрет распространяется на товары дороже 300 евро. К этой категории относятся некоторые коньяки, шампанские вина и другой премиальный алкоголь. «Многие известные марки, на продукцию которых есть большой спрос в мире, ушли [с российского рынка] легко, потому что их бизнесу это ничего не стоило. А в дальнейшем мы лишимся большинства топовых вин из Тосканы, Бургундии, Приората», — предположила Софья Вакс, бар-менеджер Red Steak & Wine и пиццерий «22 сантиметра».

Управляющая Memo Мария Иванова подтверждает, что уже сейчас многие бутылки поставляют в Россию «в очень маленьких количествах». По ее мнению, дефицит импортного алкоголя станет заметнее осенью, когда остатки алкоголя со складов выкупят, а новые поставки будут непостоянными.

Евгений Лакоткин
совладелец «Ленторга»

— Главная цель сегодня — удержать наши барные карты. Вино и алкоголь мы закупаем с небольшим запасом, работаем с менее крупными поставщиками, покупаем алкоголь в Metro. В общем, покупаем всё, что можно, чтобы сохранить ассортимент. А вылетающие позиции меняем на их аналоги: где-то получается дешевле, где-то дороже. Но мы ищем аналогичный продукт. Если у нас был шотландский виски, то мы должны сохранить в карте именно шотландский виски [от другого производителя]. Думаю, то же самое делают сейчас и другие рестораторы.

Чем заменяют бурбон, джин и вино

Опрошенные «Бумагой» представители ресторанной сферы заявили, что ситуация на алкогольном рынке уже сказалась на их работе: из барных карт приходится выводить дефицитные позиции, поиск нового интересного алкоголя затруднен, а логистические проблемы пока не решены. В итоге поставки задерживаются, а необходимый барам и ресторанам алкоголь быстро заканчивается.

Собеседники «Бумаги» рассчитывают на стабилизацию ситуации и сохранение импортного алкоголя в России.

Евгений Лакоткин
совладелец «Ленторга»

— Лето мы еще проживем на остатках, но дальше, если ничего изменится, с импортным алкоголем всё будет очень плачевно. И я пока не понимаю, что с этим делать. Ведь коктейли занимают значительную часть продаж — их нужно будет либо видоизменять, либо придумывать новые, либо просто убирать их.

Мария Иванова
управляющая Memo

— Есть надежда что проблемы с логистикой решат и какая-то часть алкоголя вернется, но точного понимания пока нет. Ни по срокам восстановления, ни по ценам.

Владимир Николаев
совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки»

— На рынок всё равно будут поставлять основные зарубежные напитки. Вопрос в том, как это будут делать. Большие заграничные бренды были нужны российскому рынку в том числе потому, что они вкладывались в маркетинг в России: проводили конкурсы и красивые мероприятия, делали какие-то контрактные штуки. Сейчас это будет смещаться в сторону импортеров и локальных производителей. Даже если иностранные компании останутся на рынке, все маркетинговые бюджеты они заморозят, я думаю, на ближайшие два-три года минимум.

По мнению директора по маркетингу Luding Group Андрея Ушакова, некоторые исчезнувшие из России позиции смогут заменить производители вина и крепкого алкоголя из Армении и Грузии. В последние годы в Россию поставляют все больше напитков из этих стран: например, в 2021 году Luding Group импортировали почти 5,5 миллиона литров грузинского вина.

Есть ли шансы у российских производителей

Проблемы с импортом зарубежного алкоголя дают возможности российским виноделам и пивоварам: в винных картах ресторанов всё чаще появляются отечественные вина, а интересные сорта пива делают во многих российских городах, включая Петербург. Впрочем, и в этих сегментах рынка у производителей есть некоторые проблемы.

Например, в Subzero, «Ленторге» и других проектах Евгения Лакоткина отечественные вина не используют. В России есть неплохие производители, но стоимость их вина значительно выше цены аналогичных по качеству вин из Испании или Франции, считает ресторатор. «Это еще и дело принципа: мы не хотим спонсировать любые возможные действия нашего правительства, а многие российские винодельни принадлежат чиновникам и близким к Кремлю бизнесменам», — добавил предприниматель.

Кроме того, российское вино тоже дорожает, поскольку виноделам необходимы многие импортные товары — например, дубовые бочки для выдержки.

Софья Вакс
бар-менеджер ресторана Red Steak & Wine и пиццерий «22 сантиметра»

— Тенденция развития российского виноделия прослеживается, она ускорилась. Но и тут нас ждут проблемы, а подорожание уже есть — в среднем по рынку цены выросли на 20 %. Дрожжи, бутылки, пробки виноделы заказывают за рубежом. В дефиците и клей для этикеток — какой-то его компонент не производят в России.

Несмотря на это, присутствие российских вин на рынке будет расти, уверен директор по маркетингу Luding Group Андрей Ушаков. «Мы отмечаем значительные успехи российских виноделен во всех направлениях: и в качестве вин, и в маркетинге, и в стабильности поставок, в логистике», — рассказал он. Компания будет расширять ассортимент российского вина в своем портфеле.

О ситуации на пивном рынке изданию The Village в марте рассказал сооснователь петербургской пивоварни AF Brew Никита Филиппов. По его мнению, текущий кризис ударит по малым российским производителям: контрактным пивоварням и другим небольшим компаниям. «То, что раньше было дорогостоящим, но все-таки перспективным хобби, сейчас станет невообразимо дорогим и очень малоперспективным», — отметил предприниматель. При этом спрос на российское крафтовое пиво со стороны ресторанов может вырасти: продукция локальных производителей может стать единственной заменой бельгийских или английских брендов.

С этим мнением в целом согласен основатель пивоварни «Бакунин» Александр Романенко. Он рассказал «Бумаге», что в мае 2022 года продажи пивоварни выросли на 20 % по сравнению с показателями продаж прошлых лет. Впрочем, этот результат Романенко связывает в первую очередь не с уходом иностранных производителей: «Мы просто усилили отдел продаж и выбрали более правильную стратегию».

Вместе с тем бизнесмен не считает, что малым пивоварам удастся потеснить большие заводы.

Александр Романенко
основатель и владелец пивоварни «Бакунин»

— Иностранные корпорации остались, пусть и формально сменили собственников. Но они здесь, и админресурс, которым они пользовались, чтобы уничтожить малое пивоварение, по-прежнему работает. Гигантские заводы никуда не денутся, даже если формально ими будет владеть не датский Carlsberg, а какая-нибудь петербургская компания с российскими учредителями. Я очень сомневаюсь, что кто-то будет поддерживать малых пивоваров, ведь наша страна пока что ориентирована на крупный бизнес. И пока условный [премьер-министр России] Михаил Мишустин не заметит область малого пивоварения и не направит туда свою энергию, ничего не произойдет.

В других сегментах заменить иностранный алкоголь отечественным будет еще сложнее. Например, в России в принципе не делают ром. В магазинах встречается российский джин, но он не сравнится с зарубежной продукцией, отметила управляющая Memo Мария Иванова. «Любой гость, приближенный к гастрономии, поймет, что вы замешали в коктейль локальную альтернативу импортного джина», — уверена она.

Совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки» Владимир Николаев оценивает российские джины иначе: по его словам, в Великом Новгороде, Петербурге и Петрозаводске уже сейчас делают качественные напитки. Предприниматель считает, что локализация продолжится и российские заводы начнут сотрудничать с барными деятелями.

Владимир Николаев
совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки»

— Самый главный запрос к производителям — начать делать реально качественный алкоголь в разных сегментах. Сейчас некоторые заводы выпускают только водку, и это странно, ведь существует ГОСТ на дистилляты. Ясно, что это долго, это инвестиции на три-пять лет, но, извините, перегонные кубы — не настолько высокотехнологичное оборудование. Так что мы ждем появления российских дистиллятов, тем более что эта культура есть в соседних государствах: Армении, Грузии. Понятно, что проще покупать спирт, смешивать его с водой и делать красивую бутылку. Но ситуация должна измениться.

Лионел Рабеаривелу добавил, что многие бармены экспериментируют с DIY-продуктами: самодельными настойками, биттерами, тониками и другими ингредиентами для коктейлей. По словам бартендера Faro, сейчас это направление становится особенно актуальным, хотя собственная продукция баров и не сможет полностью заместить зарубежные напитки.

Что будет с ценами, поставками и ассортиментом в ближайшие месяцы

По просьбе «Бумаги» эксперты поделились прогнозами о будущем российского алкогольного рынка.

Владимир Николаев
совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки»

— Мы ожидаем появления российских дистиллятов и других алкогольных продуктов в коллаборации с барными командами. Также надеюсь, что российский алкоголь перестанет быть либо очень дешевым, либо очень дорогим. И появится средний продукт по цене импорта до этого кризиса: например, дистилляты или аперитивы со стоимостью в 1000–1200 рублей за литр. Сейчас есть бальзамы и настойки, их много, но 350–500 рублей за бутылку — это странно. Там нет маркетинга, там есть бутылка и жидкость, это утилитарные продукты. А хочется, чтобы мы уходили от утилитарности в культуру.

Евгений Лакоткин
совладелец «Ленторга»

— Думаю, будет конкретный дефицит, при котором каких-то позиций или даже целых разделов на рынке не будет. Или поставки будут, но с очень сложной логистикой. Может быть, появятся какие-то подпольные магазины алкоголя: не удивлюсь, если осенью возникнет такая история. И будут места, где за наличные тебе продадут бутылку нормального алкоголя, привезенную, например, через Казахстан или другие страны. Но надеемся, что ситуация стабилизируется. Ведь мы к ней не имеем отношения. Мы просто кормим людей и даем им возможность хоть немного отвлечься от всего происходящего бреда.

Лионел Рабеаривелу
бартендер Faro

— Уверен, рынок будет нестабильным еще долго. Надеюсь, что мы пройдем это испытание и все извлекут из ситуации свою слезу бесценного опыта. Как гласит португальская пословица, «спокойное море не сделает хорошего моряка».

Мария Иванова
управляющая Memo

— Ситуация нестабильна, она меняется от недели к неделе. Говорить о прогнозах, приближенных к реальности, можно будет примерно в начале осени. На данный момент лучше работать как на бирже: с постоянным утренним обзвоном поставщиков и поиском новых локальных продуктов.

Александр Романенко
основатель и владелец пивоварни «Бакунин»

— Мы умеем варить, мы делаем пиво не хуже западных коллег, поэтому есть шансы вырасти. Но это не то импортозамещение, о котором [председатель партии «Единая Россия»] Дмитрий Медведев всё время говорит по телевизору. Это будет стихийная, естественная и рыночная история. Так что расти мы будем, несмотря на помехи со стороны чиновников и корпораций.

Спасите «Бумагу» прямо сейчас 💚

Нам нужны деньги, чтобы продолжить работу

поддержать «Бумагу»

Что еще почитать:

Бумага
Авторы: Бумага
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Экономический кризис — 2022
На Петроградской стороне снова заработали магазины COS и &Other Stories. Показываем фото
Как в Петербурге показывают голливудские новинки, если студии ушли из России? Откуда у кинотеатров копии «Тора» и «Миньонов»? Разбор «Бумаги»
Психотерапевт, образование, рестораны — на чем еще экономят читатели «Бумаги»? Результаты исследования
«Никаким мудилам не дам помешать моим планам». Как и зачем петербуржцы открывают бизнес после начала войны
Финальная распродажа H&M в России начнется 1 августа
Свободу Саше Скочиленко
Саше Скочиленко, арестованной по делу о «фейках» про российскую армию, срочно нужно обследование сердца
«На прошлой неделе Саше принесли чай с тараканом». Адвокат Саши Скочиленко — об ухудшении ее здоровья и об условиях в СИЗО
«Боль в животе, тошнота, рвота, диарея — каждый день». Последнее слово Саши Скочиленко из суда, где отклонили жалобу на ее заключение в СИЗО
«Я сяду и, скорее всего, умру в колонии за свободу слова». Главное из интервью Саши Скочиленко «Север.Реалиям»
«Нас вроде и меньшинство, но адекватные мы». Курьер, психолог и бариста с антивоенной позицией — о своем будущем в России
Военные действия России в Украине
«Не можете найти стабильную и надежную работу? Тогда вам к нам». Как и зачем Петербург и Ленобласть создают именные подразделения для войны в Украине
Восстанавливать Мариуполь будут компании, связанные с Петербургом. Владельцы одной из них арестованы по делу о растрате
Сотрудников «Силовых машин» в Петербурге отправляют на сборы. Они будут ремонтировать военную технику
В Крыму произошло несколько взрывов. Один человек погиб, среди пострадавших — ребенок
Компания-застройщик в Петербурге отказалась от названия «Миръ». Это слово «приобрело дополнительные значения»
Экономический кризис — 2022
На Петроградской стороне снова заработали магазины COS и &Other Stories. Показываем фото
Как в Петербурге показывают голливудские новинки, если студии ушли из России? Откуда у кинотеатров копии «Тора» и «Миньонов»? Разбор «Бумаги»
Психотерапевт, образование, рестораны — на чем еще экономят читатели «Бумаги»? Результаты исследования
«Никаким мудилам не дам помешать моим планам». Как и зачем петербуржцы открывают бизнес после начала войны
Финальная распродажа H&M в России начнется 1 августа
Давление на свободу слова
В Петербурге отменили лекцию популяризатора науки Аси Казанцевой, которая выступает против войны в Украине. Обновлено
В Петербурге заблокировали группы о яой-манге — из-за отсутствия пометки «18+» и проверки на возраст
«Медуза» рассказала, какие методички по освещению войны получили пропагандистские СМИ от Кремля
Как наказывают за протест в России-2022? Объясняем, что вам грозит за пост, общение в чате, пикет или стрит-арт
«Мы», обесценивание и высмеивание — как пропаганда влияет на язык и эмоции? Отвечает социолингвист
Хорошие новости
«Скучно стало, и поехал спонтанно». Житель Мурина второй месяц едет на самокате из Петербурга во Владивосток
Памятник конке на Васильевском острове превратили в арт-кафе. Показываем фото
В Петербурге запустили портал с информацией обо всех водных маршрутах 🚢
На Васильевском острове откроется кафе «Добродомик». Там будет работать «кабинет решения проблем»
В DiDi Gallery откроют выставку Саши Браулова «Архитектура уходящего». Зрителям покажут его вышивки с авангардной архитектурой
Подкасты «Бумаги»
Откуда берутся страхи и как перестать бояться неопределенности? Психотерапевтический выпуск
Как работают дата-центры: придумываем надежный и экологичный механизм обработки данных
Идеальная система рекомендаций: придумываем алгоритмы, которые помогут нам жить без конфликтов и ненужной рекламы
Придумываем профессии будущего: от облачного блогера до экскурсовода по космосу
Цифровое равенство: придумываем международный язык, развиваем медиаграмотность и делаем интернет бесплатным
Деятели искусства рекомендуют
«В Петербурге нет ни одного спектакля, где столько крутых мальчиков-артистов». Актриса МДТ Анна Завтур — о «Бесах» в Городском театре
«Верните мне мой 2007-й». Актер театра Fulcro Никита Гольдман-Кох — о любимых спектаклях в БДТ
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.